Pan de molde
Confieso que nunca he sido fan del pan de molde. Su textura y su sabor nunca me han convencido. He probado muchas marcas, con la intención de encontrar alguno que tuviera una textura y sabor decente. Pero para mí, todos tienen un regusto enranciado, debido a las grasas que usan para su elaboración, estropeando cualquier receta que prepares con ellos.
Por eso, cuando empecé a preparar pan en casa, mi intención era dar con una receta que me permitiera disfrutar como nunca de una buena rebanada de pan de molde. Y que preparar recetas con él, fuera elevar la receta a su máximo nivel y no todo lo contrario como sucede con los comerciales.
Para conseguir un pan de molde tierno, es necesario añadir leche a la fórmula. Generalmente se suele mezclar en proporción variable con agua, pero en esta receta el líquido usado es íntegramente leche, con lo que el resultado es un pan de un sabor y textura inigualables.
También se añade azúcar, que dota del ligero dulzor característico de este tipo de pan. De la misma manera, el uso de mantequilla es lo más frecuente en esta receta.
Sobre este ingrediente cabe destacar que el pan queda con un aroma fantástico cuando se usa mantequilla, pero que en mi afán de preparar opciones lo más saludables posibles para el día a día, (y este pan durante mucho tiempo fue el que tomaba íntegramente mi hijo cuando se le estaban cayendo los dientes de leche), sustituí la mantequilla por aceite de oliva, con un resultado más que loable.
Hoy te dejo mi versión con aceite de oliva, pero si quieres prepararlo con mantequilla, no te pierdas los tips que te dejaré más abajo para que te quede perfecto.
Sin más dilación, nos ponemos manos a la masa con la receta de este pan de molde que se convertirá en un imprescindible en tu casa cuando lo prepares, como ya ha sucedido con muchísima gente que se ha animado a prepararlo.
Ingredientes para el pan de molde
500 g de harina de trigo de fuerza panadera
350 g de leche líquida entera
15 g de levadura fresca de panadero
25 g de azúcar blanco
10 g de sal
50 ml de aceite de oliva suave
Elaboración del pan de molde
Empezamos activando la levadura fresca en 100 gramos de leche tibia junto con los 25 g de azúcar. En el momento que veamos que empieza a burbujear tenemos la levadura lista para ser usada.
En el bol de la amasadora mezclamos la harina, la levadura activada en la leche, el resto de la leche indicada en los ingredientes y la sal. Amasamos con el accesorio gancho hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue a las paredes del bol.
A continuación, incorporamos el aceite de oliva poco a poco y seguimos amasando hasta desarrollar una masa fina y elástica. Comprobaremos estirando la masa que no se rompe. Lo cual es indicativo de que se ha desarrollado bien el gluten.
Llevamos la masa a un bol ligeramente aceitado y tapamos con papel film y con un paño hasta que duplique su volumen.
Transcurrido este tiempo, que será variable en función de la temperatura ambiente entre otras condiciones, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y la extendemos desgasificando levemente en forma de rectángulo.
Para el formado del pan, enrollamos sobre sí mismo haciendo presión en forma de cilindro. Llevamos la masa al molde ligeramente engrasado y dejamos levar de nuevo hasta que duplique su volumen.
Por último, horneamos en horno precalentado un mínimo de 20 minutos antes a 180º C durante 35-40 minutos.
Transcurrido este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío podemos cortarlo en rebanadas y enfilmarlo para que nos aguante toda la semana o taparlo con papel de aluminio y una bolsa de plástico para que no se seque.
Tips&Consejos
1- Es importante el uso de harina de fuerza panadera. Es decir, aquella que tenga 13 g de proteína o más. En esta receta, para conseguir la miga esponjosa, suave y deshilachada es imprescindible desarrollar bien el gluten.
2- De igual manera, es necesario e imprescindible un buen amasado. Si tienes una amasadora el proceso será mucho más rápido y fácil. Sin embargo, puedes amasar a mano sin problemas y conseguir el mismo resultado con un poco más de paciencia y dedicación.
En este caso será recomendable hacer un amasado francés con reposos entre amasados, ya que la masa se auto amasa durante los reposos. Además, también será conveniente hacer algún pliegue para aportar mayor tensión a la masa
3- Es importante que antes de añadir la grasa elegida, sea aceite o mantequilla, que la masa esté bien amasada y que haya desarrollado el gluten. Las grasas dificultan el desarrollo de la malla glutínica.
4- Este mismo pan de molde lo puedes preparar en un molde que no sea cerrado. No te quedará con la forma cuadrada característica, pero el resultado en sabor y textura serán igual de estupendos.
5- Si decides hacer la receta con mantequilla, añade 59 g de mantequilla, que es el equivalente a la cantidad de aceite de oliva de la receta.
6- Cuando saques el pan del horno, desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla para que ventile y no se ablande su corteza. Si lo has horneado con el molde cerrado, desmolda y déjalo boca abajo de manera que la parte superior quede abajo a la hora de enfriarse.
7- Este pan de molde se puede hacer con prefermento. La fermentación lenta con poca cantidad de levadura mejorará el sabor del pan. Sin embargo, esta receta es fácil y por lo tanto ideal para iniciarse en la elaboración del pan en casa. Empieza siempre por los panes de levadura y cuando ya controles los tiempos, la textura de la masa y todas las condiciones que se dan en los panes de levadura, estarás listo para pasar al siguiente nivel.
8- Si en vez de usar levadura fresca de panadero decides usar levadura seca de panadero, debes añadir 5 g a la receta de esta última.
Molde
Medidas: 13,5f. x 34an. x 12al. centímetros
Te dejo un video corto para que veas la miga tan suave y esponjosa de este pan de molde. ¡No te lo pierdas!
Déjame un comentario si te gustan los panes de molde y no dudes en etiquetarme en redes sociales si lo preparas. Me encantará verlo y compartirlo con mi comunidad.
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Cocinando con Tj
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3 comentarios en «Pan de molde»
Hola, si fueras tan amable de pasarme las medidas de ese molde o mejor las proporciones de los ingredientes para mi molde que tiene 36 cm. de largo x 20 cm. de ancho x 20 cm. de alto, desde ya muchas gracias.
Hola, las medidas las tienes pulsando en el molde más arriba.
Un saludo