Xuxos de crema

Los Xuxos de crema son de esos dulces que despiertan recuerdos con solo verlos. Dorados, tiernos y rellenos de una suave crema pastelera, es difícil resistirse a ellos cuando todavía están templados.

Hay recetas que sobreviven al paso del tiempo porque nunca dejan de gustar. Los Xuxos de crema son una de ellas. Generación tras generación, siguen ocupando un lugar especial en las pastelerías y también en las cocinas de quienes disfrutan preparando repostería casera.

Hoy podemos encontrarlos en muchas zonas de España, el xuxo tiene su origen en Girona y es uno de los dulces más representativos de la repostería catalana. En la provincia de Alicante era frecuente encontrarlos durante mi infancia en todas las pastelerías, en la actualidad ya no se encuentran con tanta facilidad.

Cuenta la leyenda que un pastelero francés enseñó la receta a un aprendiz de pastelería gerundense, dando lugar a este famoso bollo relleno de crema. Sea cierta o no la historia, lo que sí sabemos es que, con el paso de los años, los Xuxos se han convertido en un auténtico clásico.

Su característica forma alargada, su exterior dorado y crujiente, el azúcar que los recubre y su cremoso interior hacen que sean inconfundibles.

combina tres cosas que todos buscamos: rapidez, sencillez y sabor. No hace falta sacar la amasadora, ni utilizar múltiples utensilios, ni llenar la cocina de cacharros. Basta con un bol, unas varillas y una cuchara para medir los ingredientes. Así de fácil.

Además, el resultado sorprende muchísimo. Gracias al tiempo de cocción reducido y al tamaño individual de los moldes, los bizcochitos quedan increíblemente tiernos, esponjosos y con una textura muy jugosa que conquista desde el primer bocado.

Y aunque tengas la suerte de poderlos encontrar en alguna pastelería, te animo a que los hagas en casa porque el resultado no tiene comparación.

Cuando los preparas en casa disfrutas de una masa mucho más tierna y esponjosa, una crema pastelera recién hecha y ese aroma irresistible que invade toda la cocina mientras se fríen.

Además, puedes controlar los ingredientes, el tamaño y el punto de azúcar, consiguiendo unos Xuxos de crema con un sabor mucho más auténtico que muchos de los que encontramos ya preparados.

Y hay algo que nunca cambia: comer un xuxo de crema recién hecho sigue siendo uno de esos pequeños placeres que merecen la pena.

Aunque puedan parecer complicados, la realidad es que siguiendo unos buenos tiempos de fermentación y preparando una crema con la textura adecuada, el resultado es espectacular.

La clave está en conseguir una masa ligera, un relleno cremoso y una fritura a la temperatura correcta para obtener un exterior dorado sin que absorba demasiado aceite.

Cuando todo eso se une, aparecen esos Xuxos suaves, esponjosos y llenos de crema que todos buscamos.

Los Xuxos de crema tienen algo especial porque nos recuerdan a las meriendas de la infancia, a las visitas a la pastelería del barrio y a esos domingos en familia donde siempre había sitio para un dulce.

Son una receta perfecta para preparar en ocasiones especiales, sorprender a los tuyos o simplemente darte un capricho hecho en casa.

Ingredientes para preparar los Xuxos de crema

600 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

60 g de huevo (un huevo talla L)

5 g de levadura seca instantánea o 15 g de levadura fresca de panadero

300 g de leche entera

3 g de sal

Una cucharadita de vainilla en polvo

Una cucharadita de canela en polvo

Un poco de nuez moscada rallada

55 g de mantequilla sin sal blanda

Crema pastelera para el relleno

Azúcar para rebozar los Xuxos

Aceite de oliva para freír

Elaboración de los Xuxos de crema

En primer lugar, prepara la crema pastelera ya que debe estar fría para rellenar la masa. Puedes ver la receta de la crema pastelera exprés aquí

A continuación, prepara la masa. Para ello, vierte todos los ingredientes excepto la mantequilla en el bol de la amasadora y amasa con el accesorio gancho a velocidad media hasta que la masa sea fina y uniforme. Alterna ciclos de amasado y reposo para evitar sobrecalentar la masa.

Seguidamente, incorpora la mantequilla blanda poco a poco mientras sigues amasando hasta tener una masa fina y elástica que se despegue de las paredes del bol. De nuevo si es necesario ve alternando ciclos de amasado y reposo. De esta manera evitarás que la masa se sobrecaliente y se degrade el gluten.

Pasa la masa un bol aceitado y deja levar tapado hasta que duplique su volumen.

Vuelca a la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y forma porciones de 55 g cada una. Boléalas y déjalas sobre la superficie de trabajo tapadas durante 30 minutos hasta que se relaje la masa. Si ves que la masa se retrae al intentar estirarla, déjalos más tiempo en reposo.

Transcurrido este tiempo, estira cada una de las porciones de masa con la ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo y coloca en uno de los extremos la crema pastelera con la ayuda de una manga pastelera. Enrolla bien asegurándote de plegar los extremos para que la crema no se salga durante la fritura. Este paso es súper importante.

Deja levar los bollos rellenos hasta que dupliquen de nuevo su tamaño y fríelos en abundante aceite de oliva.

Nada más sacarlos del fuego, rebózalos con azúcar y cuando estén templados ya están listos para disfrutar.

Tips&Consejos para que queden perfectos

Respeta los tiempos de levado

Una buena fermentación es la responsable de conseguir una masa ligera y muy esponjosa. No hay tiempos de fermentación exactos, estos variarán en función de la temperatura ambiente. Observa la masa y cuando haya duplicado, continúa con el proceso.

Respeta las cantidades de los ingredientes

No cambies las cantidades de los ingredientes ni hagas sustituciones de estos. La receta sale perfecta si la haces tal cual te indico respetando las cantidades y paso a paso. La improvisación en este caso no es buena compañera. 😉

No calientes demasiado el aceite

Una temperatura excesiva dorará el exterior demasiado rápido y dejará el interior poco cocinado. Lo ideal es que la fritura se realice alrededor de los 170 °C.

A mí personalmente me gusta utilizar aceite de oliva para la fritura, pero si lo prefieres puedes utilizar aceite de girasol. Tiene en cuenta que aceite utilizas para controlar el punto de humo.

Reboza en azúcar cuando aún estén templados

El azúcar se adherirá mucho mejor.

Utiliza una buena crema pastelera

Es el verdadero corazón de esta receta y marcará la diferencia en el resultado final. La consistencia de la crema debe ser la adecuada, ni muy líquida ni muy espesa.

Sella bien la masa

Esto es súper importante para que la crema no se salga durante la fritura. Sigue las indicaciones que te dejo abajo en el video.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre un xuxo y una berlina?

Aunque ambos son masas fritas, el xuxo tiene forma alargada, se rellena tradicionalmente de crema pastelera y suele rebozarse completamente en azúcar.

¿Se pueden hornear?

La receta tradicional se fríe, ya que es precisamente esa fritura la que le aporta su textura característica. Eso no quiere decir que no se puedan hornear pero no sería exactamente una receta de xuxo tradicional.

¿Puedo rellenarlos de otra cosa?

Sí. Aunque la crema pastelera es el relleno clásico, también puedes utilizar nata montada, crema de chocolate o dulce de leche.

¿Se pueden preparar con antelación?

Sí, aunque están mucho más ricos el mismo día de su elaboración. Pero los podrás disfrutar completamente hasta 2 días después de su elaboración si los dejas en un táper hermético en la nevera y los sacas 15 minutos antes de consumirlos. Ten en cuenta eso sí que la capa de azúcar será absorbida por la masa ya que se humedecerá por lo que no estarán tan estéticos.

¿Por qué algunos quedan aceitosos?

Generalmente ocurre cuando el aceite no alcanza la temperatura adecuada durante la fritura. Con la receta de esta masa y una buena temperatura de fritura eso no pasa.

¿Se pueden rellenar una vez fritos?

Sí, aunque tradicionalmente se rellenan antes de freír, si te resulta más cómodo puedes hacerlo después, ayudándote de una manga pastelera con boquilla lisa.

Conservación y sustituciones

Conservación

Los Xuxos se conservan mejor a temperatura ambiente durante el mismo día. Si llevan crema pastelera, es recomendable guardarlos después en la nevera dentro de un recipiente hermético y consumirlos en un máximo de 48 horas.

Sustituciones

Puedes aromatizar la crema con vainilla o piel de limón.
El relleno clásico admite variantes como chocolate, nata o crema de avellanas.
También puedes espolvorear azúcar glas en lugar del rebozado tradicional, aunque el acabado será diferente. El tradicional es con azúcar común.

Ideas para disfrutarlos

Recién hechos y aún templados.
Como merienda acompañados de un café o un chocolate caliente.
En desayunos especiales.
Como postre para celebraciones familiares.

Hay dulces que nunca pasan de moda, y los Xuxos de crema son uno de ellos. Su masa tierna, el relleno cremoso y ese irresistible rebozado de azúcar hacen que cada bocado nos transporte a las pastelerías de toda la vida.

Y ahora cuéntame tú: ¿los has probado alguna vez recién hechos? ¿Los prefieres rellenos de crema o te animarías con otra versión? Te leo encantada en los comentarios.

Te dejo un video corto con el paso a paso de elaboración de estos usos de crema tradicionales. No te lo pierdas porque te será de gran utilidad para ver el formado de los bollos.