Arroz con leche

Hay postres que forman parte de nuestra memoria gastronómica y que, con solo una cucharada, son capaces de transportarnos a momentos especiales. El arroz con leche es uno de ellos. Cremoso, aromático y reconfortante, este dulce tradicional sigue siendo uno de los grandes clásicos de la repostería española.

Aunque el arroz con leche se prepara en muchas zonas de España, probablemente sea Asturias la comunidad donde esta receta ha alcanzado una identidad propia más reconocible. El arroz con leche asturiano tradicional destaca por su textura especialmente cremosa, su cocción lenta y ese característico acabado con azúcar caramelizado que lo convierte en un auténtico espectáculo tanto por sabor como por textura.

Esta receta forma parte de mi serie de Instagram “Postres de España”, un proyecto en el que estoy compartiendo algunos de los dulces más tradicionales y representativos de nuestra gastronomía. Y sinceramente, pocas recetas representan tan bien la cocina de siempre como este arroz con leche preparado al más puro estilo asturiano.

Lo que más me gusta de este postre es precisamente su sencillez. Con ingredientes humildes y básicos como arroz, leche, azúcar y canela, se consigue una receta increíblemente deliciosa que ha pasado de generación en generación durante décadas.

Además, el arroz con leche casero tiene algo especial que resulta difícil de explicar. Tal vez sea el aroma que invade la cocina mientras se prepara lentamente, o esa textura cremosa y suave que nada tiene que ver con muchas versiones comerciales. Porque sí, este es uno de esos postres que realmente merece la pena hacer en casa.

Servido frío o templado, con su capa crujiente de azúcar caramelizado, el arroz con leche sigue siendo uno de esos postres tradicionales que nunca pasan de moda y que siempre consiguen reunir a todos alrededor de la mesa.

Ingredientes para preparar el arroz con leche

100 g de arroz redondo

250 ml de agua

Piel de medio limón

Piel de media naranja

Una ramita de canela

Una pizca de sal

750 ml de leche entera

250 ml de nata de repostería

150 g de azúcar

40 g de mantequilla

Elaboración del arroz con leche

En una cazuela amplia pon el agua junto con la piel de limón y de naranja, la canela y la sal. Cuando el agua hierva, incorpora el arroz lavado y cocina hasta que se evapore el agua, aproximadamente 8 minutos.

Mientras, en un cazo calienta la leche con la nata y añádela al arroz. Cocina tapado primero a fuego medio-fuerte y después a fuego suave removiendo de vez en cuando, durante una hora aproximadamente.

Retira los aromáticos, apaga el fuego y añade inmediatamente el azúcar y la mantequilla. Removiendo para integrarlo bien y que quede bien mantecoso.

Por último, sirve en cuencos individuales al gusto. Espolvorea con azúcar y quémalo con un soplete hasta que caramelice y quede una costra fina crujiente.

Tips&Consejos

Utiliza una leche entera de buena calidad

La cremosidad del arroz con leche depende muchísimo de la leche utilizada. Cuanto más cremosa sea, mejor resultado obtendrás. Lo mismo sucede con el resto de los ingredientes.

Cocina el arroz lentamente

Uno de los secretos del auténtico arroz con leche asturiano es la cocción lenta. No tengas prisa y remueve con frecuencia para conseguir esa textura cremosa tan característica. Según la información que he ido recabando sobre esta receta, el arroz se lava y se cocina antes en agua para favorecer que la leche y la nata penetren más en el grano. Ya que estos dos ingredientes contienen grasa y son más fáciles de absorber si ablandamos previamente la cutícula más externa del arroz.

Remueve regularmente

Esto ayudará a liberar el almidón del arroz y hará que el resultado sea mucho más meloso y uniforme.

No te pases con el arroz

El arroz sigue absorbiendo líquido mientras enfría. Si lo dejas demasiado seco durante la cocción, después quedará excesivamente compacto. Para conocer el punto exacto, mira el video que te dejo más abajo.

El azúcar caramelizado marca la diferencia

Quemar ligeramente el azúcar justo antes de servir aporta el contraste perfecto entre la crema suave y la capa crujiente superior. Este paso debes hacerlo en el momento justo de consumirlo. De lo contrario se reblandece y pierde su gracia. Y esta costra crujiente es lo que caracteriza y diferencia esta receta asturiana de otras.

Aromatiza al gusto.

Preguntas frecuentes sobre el arroz con leche

¿Qué tipo de arroz es mejor para hacer arroz con leche?

Lo ideal es utilizar arroz redondo, ya que libera mejor el almidón y aporta una textura mucho más cremosa.

¿Se puede hacer sin lactosa?

Sí, puedes utilizar leche sin lactosa sin problema. El resultado seguirá siendo muy cremoso.

¿Cuánto tiempo dura en la nevera?

Bien conservado en un recipiente cerrado, aguanta perfectamente entre 3 y 4 días refrigerado. Ten en cuenta eso sí, su textura será mucho más densa y compacta debido a su contenido en grasa y almidón. La capa de azúcar caramelizado añádela al momento, de lo contrario, se reblandecerá y se hundirá en el arroz con leche.

Si quieres un buen consejo, consúmelo a temperatura ambiente recién hecho, es como más rico está y cómo suelen consumirlo tradicionalmente en Asturias.

¿Se puede congelar?

No es lo más recomendable, ya que al descongelarlo puede perder parte de su textura cremosa. Además, el arroz congelado no suele dar buenos resultados. Personalmente no me gusta.

¿Se puede bajar la cantidad de azúcar?

Si prefieres una versión menos dulce, ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto.

Te dejo un video corto con el paso a paso de elaboración de este arroz con leche asturiano. ¡No te lo pierdas!

Deja un comentario para saber cómo preparas tú el arroz con leche o si tienes alguna duda o sugerencia con respecto a esta receta. También me gustaría saber qué receta de postre tradicional español te gustaría que incluyera en la serie.

No dudes en etiquetarme en redes sociales si lo preparas, me encantará ver cómo te ha quedado y compartirlo con mi comunidad.