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Cordiales de almendra

Dentro de la riqueza de la repostería tradicional española, hay dulces que destacan por su sencillez y por el protagonismo de ingredientes tan esenciales como la almendra. Los cordiales de almendra, típicos de la Región de Murcia, son uno de esos ejemplos que han sabido mantenerse en el tiempo gracias a su sabor, su textura y su historia.

Estos cordiales de almendra son uno de los dulces más emblemáticos de Murcia. Tienen su origen en la repostería conventual y tradicional, donde la almendra, el azúcar y el cabello de ángel eran ingredientes habituales. Durante siglos, este dulce ha formado parte de celebraciones y festividades, especialmente en Navidad, aunque su presencia en la gastronomía murciana va mucho más allá de una época concreta.

Su característica principal es esa textura tierna y ligeramente húmeda, junto a un sabor intenso a almendra que los hace inconfundibles. Manteniendo la esencia de la repostería tradicional: ingredientes sencillos, preparación accesible y un resultado que sorprende sin necesidad de complicarse.

Esta receta, forma parte de mi serie “Postres de España”, un proyecto en el que busco dar visibilidad a recetas de siempre, de distintos puntos del país, para que no se pierdan y sigan teniendo su lugar en nuestras cocinas.

Porque detrás de cada dulce tradicional hay una historia, una cultura y una forma de entender la cocina que merece la pena conservar.

Ingredientes para preparar los cordiales de almendra (20 unidades)

350 g de almendra molida sin piel

165 g de azúcar

350 g de cabello de Ángel

Un huevo L

Ralladura de medio limón grande

Azúcar y canela para espolvorear

Obleas de panadería

Elaboración de los cordiales de almendra

En un bol amplio mezclamos todos los ingredientes hasta que se integren perfectamente. Con las manos formamos bolitas de 50 g y les damos forma cónica.

Colocamos en la bandeja de horno encima de las obleas y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.

Horneamos a 180 °C durante 20 minutos.

Dejamos enfriar, recortamos la oblea sobrante y listos para disfrutar.

Tips&Consejos

1- Esta es la receta tradicional murciana más común, pero existe otra más antigua en la que el cabello de Ángel se mete dentro de la masa, a modo de relleno. Según me han comentado muchos murcianos, el hecho de mezclarlo todo es por agilizar los tiempos y facilitar la preparación.

En muchísimas pastelerías de la región de Murcia se pueden encontrar actualmente ambas versiones, aunque esta es una de las más comunes.

2- El cabello de Ángel es una confitura hecha con una calabaza especial; la calabaza cidra. Puedes prepararla en casa pero también se encuentra disponible en la mayoría de los supermercados del país.

3- Es una preparación que resulta bastante dulce. Personalmente si la tuviese que hacer en casa, reduciría la cantidad de azúcar o incluso la omitiría utilizando solamente el cabello de Ángel ya que es bastante dulce. Pero en esta entrada he querido traer la receta tradicional tal cual se prepara en Murcia.

Hay que entender que antiguamente los dulces se comían de manera esporádica y la gente tenía un mayor consumo energético, debido a que su trabajo era más físico.

4- Tradicionalmente es una receta muy típica de las fechas de Navidad. De hecho es cuando más se prepara. Pero actualmente se puede encontrar y consumir durante el resto del año.

Te dejo un video corto con el proceso de elaboración paso a paso de estos cordiales de almendra. ¡No te lo pierdas!

Déjame tu comentario si te gustan o has probado este dulce. Y no dudes en etiquetarme en redes sociales si los preparas, me encantará ver cómo te han quedado y compartirlos con mi comunidad.